三小时比赛正式开始,纵使钱少华再想说话，他也不好意思现
于是，大家认认真真观看比赛,钱少华开始认真观看比赛屏幕。
因为为了避免参赛者受外力干扰,参赛双方与四周观众以及对方都相隔很远，参赛双方是看不到对方做了什么的,现场与场外的观众们也只能从摄像机录下的镜头中看清。
昨天叶铭忻已经跟钱少华说过他要做什么了,今天钱少华就直接看顾枫的镜头。只见顾枫打开了一直合着的笼子，手下一抓，一手提起了两只大鸡。
该怎么形容这两只鸡好呢，首先,羽毛雪白,光泽油亮。一身蓬松的羽毛细密有致,很明显被照顾得很好。
再看鸡冠,鲜红挺拔。这两只鸡应该是一公一母的,左边的鸡冠大些,右边的小巧。
两只成年鸡被顾枫一手提住，却一点儿也不害怕，眼睛瞪得像个铜铃,尖利的小嘴还
钱少华记得不知
于是,他不禁有些忐忑地朝坐他身旁的三个厨工说道“这顾枫还挺会挑鸡的啊，鸡肉买得很好。”
然而,与钱少华的忐忑不同的是，那三位去买鸡拿鸡的厨工却露出了惊愕的神色，他们似乎都不懂为什么顾枫会买这样的鸡,觉得这两只鸡不应该出现
“是，这两只鸡是很神，
后面两种不是用来做菜的，就不做讨论。只这前面几种，就大有讲头。
肉鸡，顾名思义，用来产肉的鸡。一般一两周的小鸡苗买回来，40天到60天就能出栏。
这种鸡，你随便喂它点饲料，就能长出很多肉。是工业化生产下必备的肉类来源，占了生产的大头。
蛋鸡，专门用来产蛋的。这种鸡前期都会用来生蛋，后期生蛋率下降后再会考虑拿来吃。
肉蛋兼用鸡，是前两种鸡的综合。土鸡，就大有不同了。
土鸡，首先从鸡苗上来讲，它就是一种专门产自华国各地有历史源头的鸡。各个地方朴实的华国人民将好的鸡种筛选下来，进行专门培养。
好的鸡苗放到山上，再进行长达六到十二个月的自然散养。它们都沐浴着自然的阳光，吃着自然的食材长大。
这几种鸡，用途不同，肉质也不同。比如肉鸡的肉多却容易有膻腥味，缺鸡香味；蛋鸡的肉比肉鸡好一些，却容易老；土鸡的肉最紧实，鸡香味最浓
这几种鸡本身肉质上的差距，是很难靠厨艺上完全弥补的。
所以，一般普通饭店快餐店会为了压缩成本而买普通的肉鸡蛋鸡，但只要是有追求一点的饭店或者是家庭，都会选用土鸡。
像天福居，是从来都只买土鸡的，这次比赛用的也是附近有名的土种，某八个月大的三黄鸡。
他们都以为，就算顾枫不用琼地著名的文昌鸡，但起码也会用江南一带的土鸡的吧
可是，白羽、红冠、还有那肥硕圆润的身形，哪哪都彰显着这两只鸡是白羽肉鸡，又或者是产蛋的蛋鸡。
拿这种种类偏劣质的肉鸡跟蛋鸡来比赛，这是要干什么啊
难道真的有那么看不起天福居，觉得就算用普普通通的鸡肉都能打赢
如果真的是这样，那他们天福居也太不被放
不过，现
他们只
没想到啊，顾枫不用文昌鸡，用这白色羽毛的鸡也很好啊
就是啊，全身羽毛雪白，也太好看了吧
看那圆溜溜的大眼睛，多有神
你们别说了，我饿
现场中，顾枫当然是不会听到这些言论的，他正聚会神地看着手上的两只大白鸡。
与大白鸡干瞪两秒后，开杀。手起刀落。
被清理过鸡毛的脖颈十分干净，不过一刀，湿哒哒的鸡血就已经从鸡脖里流到碗里。
鸡血放干，再浸到已经提前烧开的热水里烫毛。待毛烫到翅膀上的长毛能轻易脱下，就可取出去毛了。
去毛，也既拔毛，一般厨工操作的时候都要趁着鸡滚烫的时候就拔，这样脱毛才脱得干净。
只见顾枫把白鸡从热水中拿出，又
脱好毛的鸡再一斩，内脏去除、洗净。
两只活生生的鸡变成日常我们看到的食材，不过用了十五分钟左右。
看到这一幕，钱少华身旁的又一个厨工轻叹“这顾枫很会杀鸡啊”
杀鸡，做菜的头一道工序，也是最麻烦的一道工序，做它虽然不难，但是你要熟手也不容易。
首先，生鸡会挣扎，你杀的时候就要心狠手辣，下刀要准，放血要，浸毛时间要长短适中。
等前三道工序做完，就到了拔毛，拔毛，要粗中有细，速度快最好，但不能有漏网之鱼。
一般一个普通熟手工杀完一只鸡都得用十到十五分钟。可顾枫杀一只鸡只用了七八分钟，可以说是熟练到足以令人称赞了。
就见网上的网友们果然说道
十五分钟杀完两只鸡，顾枫的手艺又提高了
这一年
我觉得年轻一辈论杀鸡他是顶尖的了
比他快的没多少吧
他们夸完顾枫，就想来看看叶铭忻怎么样。
然而，
这边，也是两只鸡，甚至已经开始剔肉了。
叶铭忻把两只鸡按
鸡腿归鸡腿、鸡胸归鸡胸、鸡里脊归鸡里脊、鸡内脏归鸡内脏
鸡骨头再另外放开，分门别类放好。
看这架势，似乎是要把鸡肉拆开来做
那些本来想要来看叶铭忻笑话的就突然被噎住了。
看这井井有条的布置，哪有新人的地方
难道真的是有些能耐的人物，被他们看轻了
就冲这神奇的一幕，他们决定要认认真真看下去了。
作者有话要说科普白羽肉鸡，一种
三黄鸡，则不是指的具体某一鸡的品种，而是好几种中国土鸡的总称。
叫这名字的，鸡一般黄喙、黄毛、黄爪。生存能力高、产蛋高、体型小，不过重点是好吃。
像什么广东的清远鸡、胡须鸡，上海的浦东鸡，山东的寿光鸡等等这些都是。
不过文里因为懒得具体找一个鸡了，就直接三黄鸡代替了。
如果大家有机会到菜市场买鸡，又不想买到肉鸡的话，就千万别买白羽红冠的鸡哦，因为我看过土鸡的图片，好像除了白羽乌骨鸡一种很好吃的鸡，不过这种冠跟鸡脚都是黑的，没有土鸡的毛是纯白的。
然后至于怎么挑鸡，文里钱少爷判断的方法是正确的，一是看鸡眼，二是看鸡冠，三是看鸡羽，四是看鸡爪，眼神越有劲，鸡冠越鲜艳，鸡毛越风骚好看，鸡爪越强劲的越好。总之，以你们挑男女朋友的眼光去挑它，看着越盘靓条顺的越好就对了
不知道后文有没有机会提及，所以
搜索资料后
顾枫顾阳从琼地来，肯定是从小肉吃的，他们杀过的鸡很多，所以