“我跟你，小妹估计高低也得整一碗，其余人多少也得尝点.嗯，一来二去，我觉得得炒四五盘才够。”林毅分析道。英子嘻嘻一笑。大家庭就是这样。不患寡而患不均。雨露均沾一下，那量就上去了。不过这年头，用的都是大锅炒菜，所以做一锅炒上来就行了。“要不就用野鸭蛋来炒？”林毅在厨房里找了一圈，发现鸡蛋只有三个。这肯定是不足以炒四五盘蛋炒饭的。蛋炒饭，蛋炒饭，要是蛋少了，那炒出来的味道，就不咋地了。不过好在刚才从英子家，带了不少的野鸭蛋来，此时刚好也可以拿野鸭蛋来顶。英子觉得这个主意不错。野鸭蛋也是蛋，蛋炒饭用没有问题。林毅数出了6个野鸭蛋。敲在了碗里，用筷子搅拌起来。八十年代，东北的大家庭吃饭，基本上都早上淘米做饭。很多人可能不解了，为啥东北也吃米饭，不是说南米北面吗？其实不然，也有例外，那就是东北这块，大米绝对是主食。北方的山河四省，这些地方是以面食为主。而东北，其实吃米饭居多。但是东北人，各种面食也喜欢，饮食比较多元化。除了大米饭外，什么包子、饺子、面条啥的，也是经常吃的。这其实是跟东北的气候条件离不开关系的。东北不产小麦，东北的冬天实在太冷、太长，不利于小麦过冬。东北的主要产物是大米，大豆(东北民间叫黄豆，大豆在东北是另一种豆品，俗称饭豆)、玉米。东北土地肥沃，盛产大米，每年只生产一季稻子。由于气候和水土原因，东北大米格外的好吃，像是五常大米、盘锦大米，都是全国十分有名的。东北大米颗粒饱满，质地坚硬，煮出来的米饭香味浓郁、饭粒油亮。即使没有菜也能吃上两碗，白米饭也是很多东北人家经常吃的主食了。而且东北大米，也十分适合用来蛋炒饭。吃过一次，就会爱上。“毅哥，都说蛋炒饭要用剩饭做，只有剩饭做出来的蛋炒饭，才是有灵魂的，是不是这样？”英子好奇的询问道。这个嘛，的确是有这个说法。之所以要用剩饭炒蛋炒饭，是因为，隔夜的米饭水份比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而米饭经过隔夜之后，饭粒在自收了水份之后，会膨胀饱满，变得内部酥软、外部硬，炒出来的蛋炒饭，卖相会更加漂亮。而且隔夜的米饭，其淀粉质还会产生一定的变化，会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖。在炒饭遇热，加上与油脂和鸡蛋、盐、葱花搭配之后。这些初化的糖份，会产生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米饭，较容易挂上油和蛋花，让人感觉分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。但也不是绝对的。像是他们早上淘米做饭的夹生饭，用来制作蛋炒饭也十分合适。所谓淘米做饭，便是指米饭煮到七八成熟，然后捞上来，剩下的米刚好可以做粥。这些捞上来的米饭，中午用来蒸着吃。这年代可没有什么电饭煲。再说了，家里这么多人吃饭，用电饭煲也没法煮。电饭煲只适合小家庭，三五个人吃饭的情况。这些天，林毅几个哥哥一家，加上英子和韩二爷，每天吃饭的人超过十个。淘米做饭，才能够应付的来。林毅很快便找到了一些中午没有蒸完的米饭，这些米饭用来炒蛋炒饭再合适不过了。“可以倒油了。”林毅对英子说道。英子拿起油壶，往锅里倒了约莫一勺油。然后就打算收起来。林毅看到锅里那么一丢丢油，这能炒饭？？？要知道这可是四五份蛋炒饭啊，就这一勺油，炒一份，林毅都觉得少了。“英子，这点油，炒出来的蛋炒饭，肯定不行。”林毅接过英子手里的油壶，倒了起来。又倒了4-5勺油。英子看了那叫一个肉疼。这么多油，就炒个蛋炒饭？在她看来，太奢侈了。其实也不是她省，而是这个年代就是这样的。大部分的家庭，哪怕是林毅的母亲，烧菜的时候，放油都很少。少到什么程度呢，最节省的主妇，就拿一把油刷子，沾一些油，往锅里刷一下，让锅蘸点油，便炒菜了。菜里飘点油花，那都是破天荒了。不是她们不知道，放油多，烧菜好吃，只是，太穷了这个时代。不过，这几天，李秀荷烧饭，倒是舍得了一些。因为她知道，小儿子进山打猎，得吃点荤，这样才有力气进山。加上家里现在也有钱了。不是说，连吃点油都要算计。“这油才差不多，英子，以后不用给我省油，吃才能吃多点钱。”林毅对英子微微一笑。英子看到林毅的笑容，也露出了笑容。这些油吧，她心疼归心疼，却也没有多说什么。油热之后，英子把林毅刚才搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，开始煎蛋。等鸡蛋凝固，米饭倒入锅里，一边用锅铲翻炒，边按压着米饭，冷饭会有些粘连在一起，需要边翻炒把米饭给弄散开，这样才更入味。“呜呜.好香啊，嫂子炒的蛋炒饭，最香了。”林柔柔应该是碗里的饭吃完了，然后到厨房来盛饭，结果闻到这香味就走不动道了。“小妹，你是狗鼻子呀。”林毅哭笑不得。林柔柔连忙摇了摇头：“哥，不是我鼻子灵，而是蛋炒饭太香了，在院子里，都闻到了厨房飘来的蛋炒饭香味。”听林柔柔这么说，英子也觉得挺香的。她就在厨房，蛋炒饭也是她离的最近，对这蛋炒饭的香味，也感受的最深刻。她早上喝的稀饭，这会早就饥肠辘辘了，肚子是诚实的，咕咕叫了起来。幸好炒饭的声音掩盖了她的窘态，不然她真要以手捂脸，没脸见人了。大火猛炒的同时，英子往锅里添加着一些味精，盐等调料。还放了一些肉末进去。料多才好吃。林毅看到锅里的炒饭，都馋了。考虑到不能吃太上火的食物，英子在快熟的时候，还飘了一些水，这样就不上火了。